ENEA, team di ricerca svela enzima responsabile del sapore dello zafferano
(Teleborsa) – Un team di ricercatori del Centro Ricerche ENEA di Casaccia ha sviluppato un metodo biotecnologico per produrre la picrocrocina, la molecola responsabile del gusto dello zafferano, e il safranale, il composto che invece contribuisce al suo aroma. La scoperta è utile nel campo dell’industria agroalimentare per riprodurne le caratteristiche sensoriali, I risultati degli […] LEGGI TUTTO